小松菜

旬：冬（12月から3月）

小松菜は寒さに強く、ぐっと冷えれば冷えるほど甘みが増す青菜です。江戸時代から東京都江戸川区にある小松川で栽培され、江戸にゆかりのある青菜として人々に愛されてきました。現在は関東地方だけでなく、全国で親しまれています。

妊娠中の「小松菜」効果

骨を丈夫にする	野菜の中でも群を抜いたカルシウム含有量（ほうれん草の約4倍）で、お母さんと赤ちゃんの骨や歯を丈夫にします。
免疫力アップ	豊富なビタミンCは、風邪やおりもののトラブルなど感染症を予防します。
抗酸化作用	体内でビタミンAに変わるβカロテンが豊富で、妊娠すると弱くなりやすい皮膚や粘膜を強くします。
貧血予防	貧血に有効な鉄分やビタミンCを豊富に含みます。ビタミンCは鉄分の吸収を助けます。

効果には個人差があります。

小松菜と油揚げの旨みが詰まった簡単お浸しです。鰹出汁は優しく素材を引き立たせます。

（写真は全材料の1/4量です）

小松菜は火を通しすぎると茶色っぽく変色します。ビタミンも溶け出てしまうので、茹で時間はさっと火を通す程度が良いです。アクがほとんど出ず、生でも使用できます。

小松菜に含まれる脂溶性のβカロテンは、油と相性が良いです。そのため、小松菜と油揚げは、βカロテンの吸収率を高めてくれる理に適った食べ合わせです。

ビタミンDは、小松菜に含まれるカルシウムの吸収を助けます。ビタミンDが豊富なキノコは秋冬が旬。舞茸や椎茸、シメジなども加えると、さらに効率よく栄養を摂ることができます。